Όταν αγοράζετε στήθη κοτόπουλου στο κατάστημα, μπορεί να παρατηρήσετε λεπτές λευκές ραβδώσεις που τρέχουν παράλληλα με τους κόκκους του κρέατος.Τι σημαίνουν στην πραγματικότητα αυτές οι ρίγες και επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος;.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό δεν είναι ένα απειλητικό για την υγεία φαινόμενο, αλλά οι λευκές ρίγες μπορεί να είναι ένας δείκτης της ποιότητας του κρέατος.Αυτές οι ραβδώσεις αποτελούνται από λίπος που παράγεται φυσικά κατά την ανάπτυξη του κοτόπουλου.Όσο περισσότερες τέτοιες ραβδώσεις περιέχει το κρέας, τόσο χαμηλότερη μπορεί να είναι η ποιότητά του, καθώς η παρουσία λωρίδων λίπους μπορεί να υποδηλώνει ταχύτερη και πιο έντονη ανάπτυξη στα κοτόπουλα, που συχνά υποστηρίζεται από υψηλή πρόσληψη τροφής.
Η Kelsey Keener, εκτροφέας κοτόπουλου στο Sequatchie Cove Farms στο Τενεσί, αναφέρει ότι τα κοτόπουλα που εκτρέφονται για γρήγορη ανάπτυξη, τα οποία τρέφονται κυρίως με καλαμπόκι και σόγια, είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν λευκές ραβδώσεις.Αντίθετα, τα βιολογικά κοτόπουλα, τα οποία μεγαλώνουν με πιο αργό ρυθμό, τείνουν να έχουν λιγότερες ή καθόλου ρίγες.
Η ταχεία ανάπτυξη των κοτόπουλων, τυπική της σύγχρονης βιομηχανικής εκτροφής, σημαίνει ότι το ταξίδι από ένα νεοσσό μιας ημέρας σε ένα ενήλικο κοτόπουλο διαρκεί μόνο έξι έως οκτώ εβδομάδες.Αυτή η μέθοδος εκτροφής φέρνει μαζί της και έναν ορισμένο βαθμό μείωσης της ποιότητας του κρέατος, που εκδηλώνεται με λευκές ρίγες.
Ωστόσο, οι κίνδυνοι για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση τέτοιου κρέατος δεν είναι σημαντικοί.Οι λευκές ρίγες δεν σημαίνουν ότι το κρέας είναι επικίνδυνο ή άρρωστο.Αν και μελέτες υποδεικνύουν ότι το κρέας με αυτές τις ρίγες μπορεί να περιέχει ελαφρώς υψηλότερη αναλογία λίπους, εξακολουθεί να είναι μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πηγή πρωτεΐνης κατάλληλη για τους περισσότερους που κάνουν δίαιτα.
Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν επιλέγουν κρέας στο κατάστημα, αλλά η παρουσία λευκών λωρίδων δεν πρέπει να είναι το μόνο κριτήριο για την απόφασή τους.Αν και οι ραβδώσεις μπορεί να επηρεάσουν την εμφάνιση και την υφή του κρέατος, εξακολουθεί να είναι ένα ασφαλές και θρεπτικό προϊόν.
