Υπάρχει ένας γαστρονομικός μύθος: “Όσο περισσότερο μαρινάρεται το κρέας, τόσο πιο τρυφερό και ορεκτικό γίνεται”..
Δυστυχώς, πολλοί καλοφαγάδες προσέχουν αυτόν τον “κανόνα” και αφήνουν τα κομμάτια στη μαρινάδα για αρκετή ώρα..
Μερικές φορές ο χρόνος μαριναρίσματος είναι 12 ώρες, ή και περισσότερο.Αυτό είναι πολύ κακό!
Μην κρατάτε το κρέας στο όξινο υγρό για πολύ ώρα, διαφορετικά θα καταλήξετε σε ένα κακό πιάτο.
Αυτή τη σύσταση συμμερίστηκε η Yulia Arkhipova, ειδικός στην ηλεκτρονική έκδοση Belnovosti στον τομέα της μαγειρικής, μαγείρισσα και αρτοποιός τέταρτης κατηγορίας.
Γιατί δεν πρέπει να μαρινάρετε το κρέας για πολύ
Η υπερβολικά μεγάλη έκθεση του κρέατος σε όξινο περιβάλλον αλλάζει τη συνοχή του προϊόντος προς το χειρότερο.
Η υφή των μαλακών κομματιών κρέατος καταστρέφεται: γίνονται ξανά σκληρά.
Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πιάτο αποδεικνύεται ‘λαστιχένιο’: χωρίς τρυφερότητα ή ζουμερό.
Για να αποφύγετε αυτό το αποτέλεσμα, μην μαρινάρετε το κρέας για περισσότερο από 12 ώρες.
Στις περισσότερες περιπτώσεις αρκεί μισή ώρα για να αποκτήσουν τα κομμάτια κρέατος την επιθυμητή συνοχή και να γίνουν όσο πιο μαλακά γίνεται.
