Αν αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο ψυγείο, θα παραμείνουν φρέσκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα..
Υπάρχει όμως και ένα μείον: η δροσιά θα στερήσει από τους καρπούς τη χαρακτηριστική τους γεύση ντομάτας.
Γιατί οι ντομάτες χάνουν τη γεύση τους όταν βρίσκονται στο ψυγείο
Οι ντομάτες οφείλουν τη γεύση τους σε έναν συνδυασμό σακχάρων, οξέων και ενός συνόλου χημικών που οι επιστήμονες αποκαλούν πτητικές ή αρωματικές ενώσεις.
Δίνουν ιδιαίτερη γεύση στα προϊόντα.Τα σάκχαρα και τα οξέα είναι αυτά που γευόμαστε στη γλώσσα, αλλά χωρίς τις αρωματικές ενώσεις, η γεύση της ντομάτας είναι ελλιπής.
Τα αποτελέσματα μιας μελέτης από το Proceedings of the National Academy of Sciences έδειξαν ότι σε θερμοκρασίες κάτω των +20 βαθμών, τα γονίδια που είναι υπεύθυνα για τη γεύση της ντομάτας απενεργοποιούνται.
Αυτές οι αλλαγές, δυστυχώς, είναι μη αναστρέψιμες.
Τα πειράματα έδειξαν ότι οι ντομάτες που είχαν τεθεί στο ψυγείο για επτά ημέρες είχαν τη μικρότερη ποσότητα πτητικών ενώσεων.Επιπλέον, μια μείωση στην ποσότητα των αρωματικών ενώσεων σημειώθηκε ακόμη και μετά από τρεις ημέρες ψύξης.
Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, οι συμμετέχοντες βαθμολόγησαν τις παγωμένες ντομάτες ως λιγότερο νόστιμες από τις φρέσκες.
Περαιτέρω έρευνα έδειξε ότι οι ντομάτες στο ψυγείο περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό αρωματικών ενώσεων σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα.
Η ανάλυση αποκάλυψε ότι τα γονίδια που κωδικοποιούν αυτές τις αρωματικές ενώσεις απενεργοποιούνται μέσω μεθυλίωσης όταν οι ντομάτες διατηρούνται σε δροσερό περιβάλλον για πάρα πολύ καιρό.
Προηγουμένως, σας είπαμε με τι δεν μπορείτε να φάτε τυρί.
