Συχνά οι νοικοκυρές που αποφασίζουν να εφοδιαστούν με τουρσιά για το χειμώνα παρατηρούν δυσαρεστημένα ότι αντί για τραγανά και ελαστικά χόρτα, τα βάζα περιέχουν μαλακά λαχανικά που θρυμματίζονται όταν τα πιέζεις..
Ένας ειδικός στην ηλεκτρονική έκδοση BelNovosti, η μαγείρισσα Yulia Arkhipova, προτείνει να κατανοήσουμε τις αιτίες αυτού του προβλήματος και ταυτόχρονα να βρούμε τρόπους επίλυσής του.
Καιρικές συνθήκες
Εάν τα αγγούρια μαζεύτηκαν με ζεστό καιρό, θα πρέπει να αρχίσετε να τα συντηρείτε αμέσως, καθώς στη ζέστη αρχίζουν γρήγορα να μαραίνονται.
Για να επιβραδύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να μουλιάζετε τα αγγούρια πριν το τουρσί.Ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να ποικίλλει – από μιάμιση έως τρεις ώρες.
Ακατάλληλη ποικιλία
Μην νομίζετε ότι εάν χρησιμοποιείτε αγγούρια σαλάτας με λεπτό δέρμα για κρύο τουρσί, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο όπως όταν χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες αγγουριών που προορίζονται για αυτόν τον σκοπό.
Η λεπτή φλούδα των λαχανικών σαλάτας απλά δεν θα κρατήσει την πυκνότητα των αγγουριών κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος
Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του κρύου τουρσί, είναι απαραίτητο να διατηρείτε την καθαριότητα: πλύνετε καλά τα αγγούρια, αφαιρώντας τη λευκή επικάλυψη που περιέχει βακτήρια, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μαλάκωμα των αγγουριών.
Θα πρέπει επίσης να ξεπλύνετε τα βότανα και τα μπαχαρικά που προστέθηκαν στο βάζο.
Αποθήκευση
Τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 8-10 βαθμών ή χαμηλότερη για να διατηρούνται φρέσκα και τραγανά.
