Οι φράουλες είναι η αγαπημένη πολλών, αλλά μερικές φορές μπορεί να απογοητεύσουν με την ξινή τους γεύση.
Οι λόγοι για το φαινόμενο αυτό έγκεινται σε διάφορους παράγοντες, από τις συνθήκες καλλιέργειας μέχρι τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας..
Κηπουροί και επιστήμονες αποκαλύπτουν τα μυστικά της ξινής φράουλας.
Η επίδραση της ποικιλίας στη γεύση της φράουλας
Η επιλογή της ποικιλίας παίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό της γεύσης των φραουλών.Ορισμένες ποικιλίες έχουν αρχικά υψηλότερη οξύτητα, η οποία είναι το φυσικό τους χαρακτηριστικό.
Οι ερασιτέχνες κηπουροί συχνά προτιμούν ποικιλίες με βέλτιστη ισορροπία σακχάρων και οξύτητας, όπως η ‘Queen Elizabeth’ ή η ‘Zephyr’.
Ωστόσο, ακόμη και οι παραδοσιακά γλυκές ποικιλίες μπορούν να αποκτήσουν ξινή γεύση κάτω από δυσμενείς συνθήκες καλλιέργειας.
Οι καιρικές συνθήκες και οι επιπτώσεις τους
Οι κλιματικοί παράγοντες έχουν σημαντική επίδραση στα γευστικά χαρακτηριστικά της φράουλας.
Η ανεπαρκής ηλιακή ακτινοβολία οδηγεί σε χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων στα μούρα.
Ο κρύος και βροχερός καιρός συμβάλλει επίσης στην οξύτητα.
Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν τη χρήση ενός υλικού κάλυψης για την προστασία των φυτών από τις δυσμενείς καιρικές συνθήκες και τη διασφάλιση του βέλτιστου μικροκλίματος.
Παράγοντες του εδάφους
Η σύνθεση του εδάφους και η οξύτητα επηρεάζουν άμεσα τη γεύση των φράουλων.Το έδαφος που είναι υπερβολικά όξινο μπορεί να προκαλέσει την αύξηση της οξύτητας των μούρων.
Για την παραγωγή γλυκών φραουλών, το pH του εδάφους πρέπει να διατηρείται μεταξύ 5,5 και 6,5.
Η εφαρμογή οργανικών λιπασμάτων και η ασβέστωση συμβάλλουν στη βελτίωση της δομής του εδάφους και δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για το σχηματισμό γλυκών μούρων.
Σωστό πότισμα και σωστή θρέψη
Το καθεστώς άρδευσης επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της φράουλας.
Το υπερβολικό πότισμα μπορεί να αραιώσει τα σάκχαρα στα μούρα και να οδηγήσει σε αυξημένη οξύτητα.
Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν μέτριο πότισμα, ιδίως κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των μούρων.Η ισορροπημένη θρέψη των φυτών παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.
Η υπερβολική λίπανση με άζωτο μπορεί να συμβάλει στην οξύτητα, ενώ ο φώσφορος και το κάλιο βοηθούν στην παραγωγή γλυκών και αρωματικών καρπών.
Χρόνος συγκομιδής: Η συγκομιδή των καρπών γίνεται με τη χρήση του καρπού
Η στιγμή της συγκομιδής είναι καθοριστική για τη γεύση των φραουλών.Τα άγουρα μούρα θα είναι πάντα ξινά, επειδή η διαδικασία συσσώρευσης σακχάρων σε αυτά δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.
Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν να μαζεύετε τις φράουλες στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης, όταν τα μούρα έχουν αποκτήσει το χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας και μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το κοτσάνι.Ωστόσο, τα υπερώριμα μούρα μπορεί επίσης να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
Αποθήκευση και μεταφορά
Οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά της φράουλας.
Η παρατεταμένη αποθήκευση σε ψυγείο ή η ακατάλληλη μεταφορά μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σακχάρων και αύξηση της οξύτητας.
Για να διατηρηθεί η βέλτιστη γεύση, συνιστάται να καταναλώνετε τις φράουλες φρεσκοκομμένες ή να τις αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
