Η ξινή κρέμα είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη ρωσική κουζίνα, αγαπημένη προσθήκη στο μπορς, βάση για σάλτσες και απαραίτητο συστατικό σε πολλά επιδόρπια.
Ωστόσο, στην επιδίωξη του κέρδους, ορισμένοι κατασκευαστές προχωρούν σε τεχνάσματα, κυκλοφορώντας με το πρόσχημα του φυσικού προϊόντος ξινή κρέμα, που απέχει πολύ από το πρωτότυπο.
Οι έμπειρες νοικοκυρές και οι ειδικοί στην ποιότητα των τροφίμων γνωρίζουν πώς να διακρίνουν την πραγματική ξινή κρέμα από την ψεύτικη.
Οι μέθοδοι ελέγχου τους, μερικές φορές απροσδόκητες και πρωτότυπες, βοηθούν τους αγοραστές να μην πέσουν στα κόλπα των αδίστακτων παραγωγών.
Οπτική αξιολόγηση
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξετάσουμε είναι η εμφάνιση του προϊόντος.Η πραγματική ξινή κρέμα έχει ομοιογενή, γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς σβώλους και ίχνη διαχωρισμού του ορού γάλακτος.Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
Εάν η ξινή κρέμα απλώνεται γρήγορα όταν η συσκευασία γέρνει, αυτό μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία πυκνωτικών ουσιών ή χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Έλεγχος της συνοχής
Η συνοχή της ξινή κρέμας είναι ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητάς της.Ένα φυσικό προϊόν πρέπει να είναι παχύρρευστο, αλλά και τρυφερό και να ανακατεύεται εύκολα.
Αν το κουτάλι στέκεται όρθιο στην ξινή κρέμα χωρίς να πέφτει – μπροστά στον αγοραστή, πιθανότατα, το προϊόν με την προσθήκη πυκνωτικών ουσιών.
Η πραγματική ξινή κρέμα, όταν ανακατεύεται, σχηματίζει χαρακτηριστικές ‘κορυφές’ που σιγά-σιγά κατακάθονται.
Δοκιμή διαλυτότητας
Ένας απλός αλλά αποτελεσματικός τρόπος δοκιμής είναι η δοκιμή με ζεστό νερό.Μια κουταλιά ξινή κρέμα πρέπει να πέσει σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό.
Το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί γρήγορα, σχηματίζοντας ένα ομοιόμορφο λευκό εναιώρημα.Εάν, ωστόσο, η ξινή κρέμα παραμένει σβώλος ή διαλύεται σε νιφάδες, είναι ένδειξη φυτικών λιπών ή αμύλου.
Έλεγχος για την παρουσία αμύλου
Το άμυλο είναι ένα κοινό συστατικό της ψεύτικης ξινή κρέμας.Το ιώδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανίχνευσή του.
Μια σταγόνα ιωδίου που προστίθεται στην ξινή κρέμα δεν πρέπει να αλλάζει το χρώμα του προϊόντος.Η εμφάνιση μιας μπλε ή μοβ απόχρωσης υποδηλώνει την παρουσία αμύλου.Αξίζει να θυμόμαστε, ωστόσο, ότι η δοκιμή αυτή είναι προτιμότερο να πραγματοποιείται στο σπίτι και όχι σε κατάστημα.
Αξιολόγηση της γεύσης
Η γεύση και η οσμή είναι τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της πραγματικής ξινή κρέμας.Θα πρέπει να έχει καθαρή, ξινόγαλα γεύση χωρίς ξένες γεύσεις.
Υπερβολική οξύτητα ή, αντίθετα, μια άνοστη γεύση μπορεί να υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή τη χρήση υποκατάστατων του λίπους του γάλακτος.
Εξετάστε τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα
Μια προσεκτική εξέταση της σύνθεσης του προϊόντος στην ετικέτα μπορεί να σας πει πολλά για την ποιότητά του.Η φυσική ξινή κρέμα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο κρέμα γάλακτος και προζύμι προζύμης.
Η παρουσία φυτικών λιπών, σταθεροποιητών, γαλακτωματοποιητών και συντηρητικών υποδεικνύει ότι ο αγοραστής δεν έχει μπροστά του μια πραγματική ξινή κρέμα, αλλά την απομίμησή της.
Δοκιμή περιεκτικότητας σε λιπαρά
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι βασικός δείκτης της ποιότητας της ξινή κρέμας.Ένα απλό τεστ στο σπίτι θα σας βοηθήσει να το εκτιμήσετε κατά προσέγγιση.Πρέπει να ρίξετε λίγη ξινή κρέμα σε χαρτί και να την αφήσετε να στεγνώσει.Όσο μεγαλύτερος είναι ο λεκές από το λίπος, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λίπος.
Η απουσία κηλίδας λίπους μπορεί να υποδηλώνει τη χρήση φυτικών λιπών ή χαμηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.
Νωρίτερα σας είπαμε πώς να φτιάξετε όμορφους φρυγανισμένους φακέλους ψωμιού με μια ενδιαφέρουσα γέμιση.
