Ο ζωμός κοτόπουλου δεν είναι απλώς μια βάση για σούπες, αλλά ένα ανεξάρτητο πιάτο με μοναδικές γεύσεις και θρεπτικές ιδιότητες.Η παρασκευή του απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση και προσοχή στη λεπτομέρεια.
Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν την πολυπλοκότητα της δημιουργίας ενός πραγματικά νόστιμου, γευστικού και καθαρού ζωμού.Σε αυτόν τον οδηγό, θα αποκαλύψουμε τα μυστικά των επαγγελματιών σεφ και θα μοιραστούμε βήμα προς βήμα οδηγίες για να σας βοηθήσουμε να φτιάξετε τον τέλειο ζωμό κοτόπουλου.Ακολουθώντας τις συμβουλές μας, θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα που θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για διάφορα πιάτα ή μια απόλαυση από μόνη της.
Βήμα 1 : Η επιλογή του σωστού κοτόπουλου είναι το κλειδί της επιτυχίας.Αποφύγετε τη χρήση κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής που εκτρέφονται για τρυφερό κρέας.Οι ιστοί τους είναι πολύ μαλακοί και δεν δίνουν αρκετή πάχυνση.Αντ’ αυτού, προτιμήστε τις όρνιθες ωοπαραγωγής.Παρόλο που αυτά τα πτηνά φαίνονται λιγότερο ελκυστικά και είναι δεύτερης κατηγορίας, είναι αυτά που παρέχουν τα καλύτερα αποτελέσματα.Το κρέας, το λίπος και τα κόκαλα ενός ενήλικου κοτόπουλου περιέχουν περισσότερα συστατικά γεύσης που θα εμπλουτίσουν το ζωμό σας.
Βήμα 2 : Η διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενός πλούσιου ζωμού.Σε αντίθεση με τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, τα οποία μπορούν να βράσουν σε 40 λεπτά, το ενήλικο κοτόπουλο απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, τουλάχιστον μία ώρα.Προσανατολιστείτε στην κατάσταση του κρέατος: όταν διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα, ο ζωμός είναι έτοιμος.Σημειώστε ότι ένα ολόκληρο σφάγιο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ό,τι ένα κομμάτι κοτόπουλου.Το μακρύτερο μαγείρεμα επιτρέπει την εξαγωγή των μέγιστων θρεπτικών συστατικών και αρωμάτων από το κρέας και τα οστά, δίνοντας στο ζωμό το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα και την πλούσια γεύση του.
Βήμα 3 : Ξεκινήστε με τη σωστή αναλογία: για 1 κιλό κρέατος, χρησιμοποιήστε 2-2,5 λίτρα κρύου νερού.Βυθίστε το κοτόπουλο στο νερό και αφήστε το σιγά-σιγά να πάρει βράση.Είναι σημαντικό να προσθέσετε αλάτι στην αρχή της διαδικασίας, καθώς προάγει την απελευθέρωση των χυμών από το κρέας, εμπλουτίζοντας το ζωμό.Καθώς θερμαίνεται, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.Αν και είναι ακίνδυνος (πρόκειται απλώς για μετουσιωμένη πρωτεΐνη), πρέπει να απομακρύνεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η διαύγεια του ζωμού, ένα από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά του.
Βήμα 4 : Χρησιμοποιήστε πρόσθετα συστατικά για να προσθέσετε βάθος γεύσης και αρώματος στο ζωμό.Ένα μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι με το φλοιό του θα δώσει στο υγρό μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση και λεπτή γεύση.Προσθέστε μερικές φέτες καρότο, ρίζα σέλινου και παστινάκι για να ενισχύσετε τη γεύση και το χρώμα.Τα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο) θα εμπλουτίσουν επίσης το ζωμό, αλλά θα πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλα γάζας ή να τυλίγονται σε ένα φύλλο πράσου για να αφαιρούνται εύκολα μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 5 : Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε όλα τα στερεά συστατικά.Αν θέλετε μια πιο πηχτή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζελατίνη μουλιάζοντάς την προηγουμένως και λιώνοντάς την σε υδατόλουτρο.Αυτό θα δώσει στο ζωμό επιπλέον υφή και πλούτο.Πριν σερβίρετε, στραγγίξτε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα για τέλεια διαύγεια.
Αυτός ο ζωμός όχι μόνο θα αποτελέσει τη βάση για πολλά πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως ένα ζεστό και θρεπτικό έδεσμα από μόνο του.
