Για να ετοιμάσετε έναν καθαρό ζωμό, δεν αρκεί μόνο η θεωρία – πρέπει επίσης να έχετε πρακτική εμπειρία..
Εάν σας λείπει το τελευταίο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συμβουλή ενός ειδικού από τη δημοσίευση του δικτύου BelNovosti, μαγείρισσα Yulia Arkhipova – είπε γιατί το πιάτο μπορεί να γίνει θολό και πώς να αποφύγετε κοινά λάθη.
Επιλογή κρέατος
Αξίζει να ξεκινήσετε με το κύριο συστατικό οποιουδήποτε ζωμού – το κρέας.Η επιλογή του επηρεάζει πολύ τον βαθμό διαφάνειας του ζωμού.Η καλύτερη επιλογή είναι το κρέας με τα κόκαλα, που θα κάνει το πιάτο πλούσιο και θα του δώσει μια βαθιά γεύση.
Εάν ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε έναν κρυστάλλινο ζωμό, φροντίστε το κομμάτι κρέατος που θα επιλέξετε να μην περιέχει λίπος και μεμβράνες.
Θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος
Στο αρχικό στάδιο, πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση, ενεργοποιώντας τη φωτιά στο μέγιστο.Όταν δείτε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το καπάκι μισάνοιχτο.
Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά – έτσι ο ζωμός θα σιγοβράσει και τα συστατικά του θα απελευθερώσουν ομοιόμορφα τη γεύση τους χωρίς να σχηματίσουν εναιώρημα ή θολότητα.
Αλάτι και λαχανικά
Το αλάτι μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διαύγεια του ζωμού, γι’ αυτό συνιστάται η προσθήκη του στο τέλος του μαγειρέματος.
Εάν ο ζωμός σας περιέχει λαχανικά, βάλτε τα στο τηγάνι αφού τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια – διαφορετικά σίγουρα θα διαλυθούν και θα θολώσουν τον ζωμό.Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να προσθέσετε λαχανικά όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος.
Κλίμακα
Και τέλος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα άλατα εγκαίρως χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσει το πιάτο τη διαφάνειά του.
