Οποιοσδήποτε μάγειρας γνωρίζει τον κύριο κανόνα: η τελική ποιότητα του κεμπάπ εξαρτάται όχι μόνο από το κρέας και την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά και από τη μαρινάδα..
Μια καλή μαρινάδα θα κάνει το κρέας πιο μαλακό, πιο τρυφερό, ζουμερό και γευστικό..
Μια κακής ποιότητας μαρινάδα, αντίθετα, μπορεί να κάνει το κεμπάπ πρακτικά μη βρώσιμο, προειδοποιεί η ειδικός στη μαγειρική του περιοδικού μας, μαγείρισσα Yulia Arkhipova.
Η χρήση του ξυδιού στην προετοιμασία ενός δημοφιλούς πιάτου με κρέας αξίζει ένα ξεχωριστό θέμα.Χρησιμοποιείται για μαρινάδα από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.
Αξίζει να προσθέσετε ξύδι σε μια μαρινάδα μπάρμπεκιου;
Αν αγγίξουμε τη μαγειρική ιστορία, τότε στη σοβιετική εποχή δεν υπήρχαν εναλλακτικές επιλογές.Ως εκ τούτου, οι μάγειρες και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν ξύδι για μαρινάδα μόνο επειδή δεν υπήρχαν πρακτικά άλλοι τρόποι για να μαλακώσουν το κρέας.
Οι σύγχρονοι σεφ συνιστούν να μην προσθέτετε ξύδι.Αυτό το συστατικό μπορεί ακόμη και να στεγνώσει το ακριβό και υψηλής ποιότητας κρέας.
Θα πρέπει να αντικατασταθεί με κρασί ή σάλτσα σόγιας.Αυτά τα υλικά της μαρινάδας θα κάνουν το κεμπάπ καλύτερο.
